Deze pastinaak-wortelwafels zijn een heerlijke manier om groenten te verwerken in een gerecht waar kinderen echt van genieten.
Dankzij het gebruik van volkoren speltmeel krijgen ze een voedzame basis met langzame energie,
terwijl de wortel en pastinaak zorgen voor een zachte, lichtzoete smaak.
Ze zijn perfect als ontbijt, lunch of voedzaam tussendoortje en makkelijk mee te nemen in de boterhamdoos.
Een eenvoudige, huisgemaakte optie die vult, voedt en bovenal heel lekker is!
Ingrediënten:
75 g volkoren speltmeel
50 g amandelmeel
2 eieren (kamertemperatuur)
100 ml melk
30 gr gesmolten ghee (of roomboter)
80 g fijn geraspte wortel en pastinaak
1 tl bakpoeder
2 a 3 el honing (niet geschikt onder de 1 jaar)
Bereidingswijze:
- Haal de eieren en melk op tijd uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur zijn.
Verwarm het wafelijzer voor en vet het licht in met wat kokosolie. - Meng in een kom het volkoren speltmeel, amandelmeel en bakpoeder goed door elkaar.
- Klop in een andere kom de eieren los. Voeg de melk, gesmolten ghee en honing toe en meng tot een glad geheel.
- Voeg de droge ingrediënten beetje bij beetje toe aan het natte mengsel. Roer tot een glad beslag zonder klontjes.
- Spatel vervolgens de fijn geraspte wortel en pastinaak door het beslag.
- Schep een passende hoeveelheid beslag in het voorverwarmde wafelijzer.
Bak de waffels in ongeveer 3–5 minuten goudbruin en gaar (afhankelijk van je wafelijzer). Tip! laat ze niet te lang garen zodat je een zachte wafel krijgt ook na het afkoelen. - Laat de waffels kort afkoelen op een rooster zodat ze krokant blijven.
Serveer warm, eventueel met Griekse yoghurt, fijn gemalen noten en vers fruit.
Bewaartip:
Maak gerust een extra portie en vries de afgekoelde wafels luchtdicht in. Even in de broodrooster en ze zijn weer ontdooid, warm en lekker van textuur. Je kan ze ook afgekoeld in een luchtdichte doos (eventueel in de koelkast) bewaren voor 3 dagen en kort opwarmen in de broodrooster voor het beste resultaat.
Mealprep-tip
Een absolute aanrader, maak regelmatig een dubbele portie en zorg dat je altijd een voorraad in de vriezer hebt. Zo heb je op drukke ochtenden of onverwachte momenten snel een voedzame optie bij de hand, even opwarmen en klaar.
Waarom deze wafels zo gezond zijn voor jouw kindje:
Volkoren speltmeel – stabiele energie
Volkoren speltmeel bevat de volledige graankorrel en daardoor meer vezels, vitamines en mineralen dan witte bloem. Die vezels zijn heel belangrijk voor kinderen: ze ondersteunen een gezonde darmwerking, helpen bij een regelmatige stoelgang en dragen bij aan een evenwichtige darmflora. Bovendien zorgt volkoren meel voor een tragere energie-afgifte. In plaats van snelle suikerpieken, zoals bij witte bloem, krijgt je kind langdurigere energie en blijft het langer verzadigd.
Amandelmeel – hersenvoeding
Amandelmeel levert gezonde vetten, vitamine E en plantaardige eiwitten. Gezonde vetten zijn essentieel voor de ontwikkeling van de hersenen en het zenuwstelsel, iets wat in de kinderjaren cruciaal is.
Eieren – bouwstenen voor groei
Eieren bevatten hoogwaardige eiwitten en choline, een belangrijke voedingsstof voor hersenontwikkeling. Dit ondersteunt niet alleen fysieke groei, maar ook cognitieve ontwikkeling.
Melk – sterke botten
Melk levert calcium en eiwitten, belangrijke bouwstoffen voor botten en tanden tijdens groeifases.
Ghee of roomboter – natuurlijke vetten
In plaats van sterk bewerkte margarine kies je voor een natuurlijk vet dat helpt bij de opname van vitamines A, D, E en K. Vetten zijn bovendien essentieel voor verzadiging en hormonale ontwikkeling.
Wortel en pastinaak – natuurlijke zoetheid met voedingswaarde
Deze groenten voegen vezels, antioxidanten en bètacaroteen toe. Ze zorgen voor natuurlijke zoetheid zonder dat je veel suiker nodig hebt. Zo leert je kind wennen aan echte smaken.
Honing – vermijd geraffineerde suikers
Honing geeft een zachte zoetheid en bevat kleine hoeveelheden antioxidanten. In tegenstelling tot witte suiker levert het niet enkel lege calorieën. (Niet geschikt voor baby’s onder 1 jaar.)