Groene power op kindermaat! Deze Hulk-muffins met spinazie zijn zacht, licht zoet en verrassend lekker,
zelfs voor de grootste groentetwijfelaars.
Ingrediënten:
Spinazie (uitgelekt indien diepvries)
120 gr rijpe banaan (+- 1 grote)
2 eieren
150 ml volle kokosmelk
60 ml esdoornsiroop (agave- of ahornsiroop ook mogelijk)
120 gr havermeel
80 gr boekweitmeel
1 tl wijnsteenbakpoeder
1 tl bicarbonaat
70 gr chocoladestukjes (min. 70 % cacao)
Bereidingswijze:
- Oven voorverwarmen op 175 °C en Muffinvorm invetten of bekleden.
- Blend de spinazie, banaan, eieren, kokosmelk en siroop tot een volledig glad, felgroen mengsel.
- Meng de havermeel, boekweitmeel, bakpoeder, baksoda en zout in een kom.
- Giet het natte mengsel bij de droge ingrediënten en meng kort tot net gecombineerd (niet overmixen)
- Spatel de chocoladestukjes door het deeg
- Vul de muffinvormpjes tot ±¾ vol.
- Bak in de oven 20–23 minuten.
- Laat afkoelen op een rooster
Wat zit er in deze Hulk-muffins?
- Spinazie – groene superkracht
Vol ijzer, magnesium en folaat voor energie, groei en een sterk immuunsysteem. Spinazie ondersteunt ook de darmen dankzij de vezels. Je ziet het groen, maar je proeft het bijna niet.
- Banaan – natuurlijke zoetmaker
Geeft zachte zoetheid zonder geraffineerde suiker. Banaan levert kalium voor actieve spieren en vezels voor een blije buik, én maakt de muffins heerlijk smeuïg.
- Eieren – bouwstenen voor groei
Rijk aan hoogwaardige eiwitten die nodig zijn voor sterke spieren en een verzadigd gevoel. Ze bevatten ook choline, belangrijk voor hersenontwikkeling en concentratie.
- Kokosmelk – goede vetten voor hersenen
Ik gebruik kokosmelk in plaats van gewone melk omdat ze lactosevrij en koemelkeiwitvrij is, vaak beter wordt verdragen door gevoelige kinderbuikjes en gezonde vetten levert die de hersenen ondersteunen.
- Ahorn- of esdoornsiroop – mild zoet
Een natuurlijk zoetmiddel met wat mineralen, waardoor je minder geraffineerde suiker nodig hebt en geen grote suikerdip krijgt.
- Havermeel – trage energie in plaats van suikerdip
Havermeel is rijk aan vezels en complexe koolhydraten. In tegenstelling tot witte bloem zorgt het voor stabiele energie zonder snelle bloedsuikerpieken. Kinderen blijven langer verzadigd en hebben minder last van energiedipjes.
- Boekweitmeel – voedzamer dan witte bloem
Boekweit bevat meer mineralen zoals magnesium, zink en ijzer dan traditionele witte bloem. Het is vezelrijk en zacht verteerbaar, waardoor het de darmen beter ondersteunt dan geraffineerde tarwebloem die vooral lege koolhydraten levert.
- Wijnsteenbakpoeder & bicarbonaat – luchtig zonder rommel
Zorgen voor zachte, luchtige muffins zonder onnodige toevoegingen uit kant-en-klare mixen.
- Pure chocoladestukjes – een klein beetje geluk
Chocolade van minstens 70% cacao bevat antioxidanten en magnesium. In kleine hoeveelheid geeft het veel smaak, waardoor extra suiker overbodig wordt.