Simpel & puur: koekjes met chocolade stukjes

Een heerlijk glutenvrij, geraffineerd suikervrij koekje dat het hele gezin kan bekoren. Perfect om samen te bakken, makkelijk in te vriezen en in 15 minuten vers af te bakken. Ideale toevoeging aan de boterhamdoos en een heerlijk schooltussendoortje met pure ingrediënten. 

Ingrediënten

100 gr amandelmeel

150 gr boekweitmeel 

150 gr ongezouten (bij voorkeur rauwe) roomboter

75 gr kokosbloesemsuiker

75 gr grof gehakte chocolade (min. 70% cacao)

Instructies

1. Klop in een diepe kom de zachte (op kamertemperatuur) boter en kokosbloesemsuiker op tot het mengsel lichter van kleur en luchtig is. 
2. Voeg  de amandel- en boekweitmeel toe en meng  goed. Gebruik eventueel je handen om van het mengsel een samenhangend geheel te maken.
3. Voeg de stukjes grof gehakte chocolade toe aan het deeg
4. Vorm het koekjesdeeg tot een rol van ongeveer 4 cm diameter en wikkel deze strak in plasticfolie en plaats een half uurtje in de vriezer. Zo kun je het deeg makkelijk in gelijke plakjes snijden voor het bakken.
5. Haal het deeg uit de plastiek folie en snij in gelijke plakjes van 1 cm dik
6. Plaats de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat of rooster en bak ze +- 13 minuten of tot wanneer ze goudbruin zijn
7. Opgelet: haal de bakplaat met de koekjes uit de oven en laat de koekjes eerst wat afkoelen op de bakplaat want net uit de oven zijn ze nog zacht en vallen dan gemakkelijk uiteen. Tijdens het afkoelen worden ze hard. 

Aanbevolen leeftijd

Vanaf 2 jaar omwille van de cacao en de kokosbloesemsuiker 

Bewaartips

• Vers gebakken: laat volledig afkoelen en bewaar 3 dagen in een luchtdichte doos.

• Voorraad: maak een extra hoeveelheid deeg. Plaats de plakjes koekjesdeeg in een goed afgesloten bewaardoos gestapeld, eventueel met een bakpapier tussen en bewaar in de vriezer om later af te bakken. Heel fijne manier om 's morgens snel koekjes vers af te bakken om mee te geven naar school!