Deze havermoutpannenkoeken met groentjes zijn een voedzame en veelzijdige maaltijd voor baby’s, peuters en kinderen. Gemaakt met eenvoudige ingrediënten en makkelijk aan te passen aan elke leeftijd.
Ingrediënten:
75 gr havermout
1 banaan
2 eieren
1 el kokosmelk (zonder additieven!)
100 gr groentjes naar keuze
(bv. rauwe wortel, rode biet, avocado, spinazie of courgette)
Bereidingswijze:
-
Doe de havermout in een blender of keukenmachine en maal fijn tot havermeel.
-
Voeg de banaan, eieren en kokosmelk toe en mix tot een glad beslag.
-
Rasp of snijd de groentjes fijn en spatel ze door het beslag.
-
Verhit een beetje olie of kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
-
Schep kleine hoopjes beslag in de pan en bak de pannenkoeken 2–3 minuten per kant goudbruin.
-
Serveer warm, eventueel met extra groentjes of toppings naar keuze.
Meal prep tip:
Deze havermoutpannenkoeken zijn perfect om vooruit te maken. Bewaar ze tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast of vries ze in per portie. Even opwarmen in de pan, oven of broodrooster en je hebt direct een gezonde maaltijd klaar.
Baby-Led Weaning tip:
Geschikt vanaf 6 maanden, mits je baby al toe is aan vaste voeding en de ingrediënten los zijn geïntroduceerd. Bak de pannenkoeken goed gaar en snijd ze in lange repen die je baby makkelijk kan vastpakken. Vanaf 1 jaar kan je ervoor kiezen om bakpoeder toe te voegen en Griekse yoghurt i.p.v. kokosmelk.
Waarom deze ingrediënten goed zijn:
Havermout
Havermout is een goede bron van complexe koolhydraten en vezels. Het zorgt voor langdurige energie en ondersteunt een gezonde spijsvertering. Daarnaast bevat havermout B-vitamines en ijzer, belangrijk voor groei en concentratie.
Banaan
Banaan geeft het beslag een natuurlijke zoetheid zonder toegevoegde suikers. Het is rijk aan kalium, wat belangrijk is voor spieren en zenuwfunctie, en licht verteerbaar voor jonge kinderen.
Eieren
Eieren leveren hoogwaardige eiwitten die nodig zijn voor groei en spierontwikkeling. Ze bevatten choline, een belangrijke voedingsstof voor de hersenontwikkeling, en vitamine D ter ondersteuning van sterke botten.
Kokosmelk of Griekse yoghurt
Kokosmelk bevat gezonde vetten die energie leveren en bijdragen aan verzadiging, wat vooral voor jonge kinderen belangrijk is.
Griekse yoghurt is rijk aan calcium en eiwitten en ondersteunt de ontwikkeling van botten en tanden. Daarnaast dragen de probiotica bij aan een gezonde darmflora.
Groenten
Het toevoegen van groenten verhoogt de voedingswaarde en zorgt voor variatie in smaak en textuur.
Wortel: rijk aan bètacaroteen, goed voor het gezichtsvermogen en de weerstand.
Rode biet: bevat foliumzuur en ondersteunt de bloedsomloop.
Avocado: levert gezonde vetten die bijdragen aan de hersenontwikkeling.
Spinazie: bevat ijzer, vitamine C en vitamine K, belangrijk voor energie, weerstand en botten.
Courgette: mild van smaak, licht verteerbaar en hydraterend.