Knapperige gemberkoekjes

Ingrediënten: 

180 gr witte speltmeel

75 gr kokosbloesemsuiker

1/2 tl baking soda

1-2 tl gemberpoeder (afhankelijk van pittigheid)

1/2 tl kaneel

1/4 tl nootmuskaat

60 gr gesmolten echte boter

35 ml melk

Bereidingswijze: 

1. Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Meng in een kom het speltmeel, de kokosbloesemsuiker, baking soda, gemberpoeder, kaneel en nootmuskaat goed door elkaar.
3. Voeg de gesmolten boter en de melk toe aan de droge ingrediënten. Meng tot een samenhangend deeg.
4. Rol het deeg uit tot ongeveer 0,5 cm dik.
5. Prik het deeg uit met vormpjes of snij in de gewenste vorm met een mes.
6. leg de koekjes op de met bakpapier beklede bakplaat. 
7. Bak de koekjes ongeveer 15 minuten in de oven, tot de randjes licht goudbruin zijn.
8. Laat de koekjes enkele minuten afkoelen op de bakplaat en daarna volledig op een rooster. Zo worden ze lekker krokant aan de buitenkant.

Bewaartips: 

• Bewaar de koekjes in een goed afgesloten doos op een koele, droge plaats. Zo blijven ze ongeveer 4 à 5 dagen lekker krokant.
• Je kan het deeg ook perfect op voorhand maken in een grotere portie. Rol het deeg uit, steek de vormpjes alvast uit en leg ze op elkaar met een velletje bakpapier tussen elke laag. Zo voorkom je dat de koekjes aan elkaar kleven tijdens het invriezen. Bewaar de ongebakken koekjes in de diepvries in een afgesloten doos of zak. Wanneer je zin hebt om te bakken, kan je ze rechtstreeks vanuit de diepvries in de oven leggen. Reken eventueel 1 à 2 minuutjes extra baktijd.