Op zoek naar een lekker én verantwoord tussendoortje voor je kinderen? Deze bananenmuffins met blauwe bessen en chocolade zijn een echte favoriet! Ze zijn heerlijk zacht, natuurlijk zoet door rijpe bananen en zitten boordevol sappige blauwe besjes. De kleine stukjes chocolade maken het extra feestelijk, zonder dat het meteen ongezond wordt. Perfect voor in de lunchbox, als vieruurtje of gewoon om samen gezellig te bakken.
Ingrediënten:
voor 12 muffins
3 rijpe bananen
2 eieren
2 el gesmolten kokosolie
2 el honing
100 gr amandelmeel
150 gr speltmeel
1,5 tl bakpoeder
0,5 tl baking soda
1 tl kaneel
75 gr fijn gehakte donkere chocolade
1 handje blauwe bes
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 175°C
- Voeg in een blender de rijpe bananen, eieren, gesmolten kokosolie en honing en mix tot een glad mengsel.
- Meng in een andere kom de amandelmeel, speltmeel, bakpoeder, baking soda en kaneel
- Voeg de droge ingrediënten beetje bij beetje toe aan het bananenmengsel en roer tot een egaal beslag.
- Spatel vervolgens de fijngehakte donkere chocolade en de blauwe bessen door het beslag.
- Giet het beslag in de muffinvormpjes
- Bak ongeveer 30 min in de oven.
- Laat het bananenbrood eerst 10 minuten afkoelen in de vorm en daarna verder op een rooster.
Bewaartips:
- Laat de muffins volledig afkoelen op een rooster voordat je ze bewaart. Zo blijven ze luchtiger.
- Bewaar ze in een afgesloten doos op kamertemperatuur. Ze blijven meestal 2–3 dagen lekker vers.
- Leg eventueel een vel keukenpapier onder en boven de muffins in de doos. Dat helpt overtollig vocht opnemen zodat ze niet klef worden.
- In de koelkast blijven ze ongeveer 5 dagen goed, al kunnen ze iets steviger worden. Even kort opwarmen maakt ze weer zachter.
- Deze muffins zijn ideaal om in te vriezen, verpak ze apart of per twee en bewaar tot ongeveer 3 maanden in de diepvries. Voor een snelle snack of schoolpauze kun je ze ’s avonds uit de vriezer halen zodat ze tegen de ochtend ontdooid zijn.
Waarom deze muffins zo gezond zijn:
- Rijpe bananen
Bevatten natuurlijke suikers, vezels en kalium. Ze geven zoetheid zonder geraffineerde suiker
- Eieren
Rijk aan eiwitten, gezonde vetten, vitamine B12 en choline, wat belangrijk is voor de ontwikkeling van de hersenen bij kinderen.
- Kokosolie
Geeft vetten die zorgen voor verzadiging. Minder bewerkt dan veel industriële bakvetten of margarines met veel toevoegingen.
- Honing
Een natuurlijk zoetmiddel en het bevat kleine hoeveelheden antioxidanten en mineralen. (Niet geven aan baby’s jonger dan 1 jaar.)
- Amandelmeel
Bevat meer eiwitten, gezonde vetten, magnesium en vitamine E dan wit meel. Het helpt ook om de bloedsuiker stabieler te houden.
- Speltmeel
Rijker aan vezels en mineralen dan gewone witte bloem. Vezels helpen bij een gezonde spijsvertering en zorgen dat kinderen langer verzadigd blijven.
- Donkere chocolade
Heeft meestal minder suiker en meer cacao dan melkchocolade. Cacao bevat antioxidanten en mineralen zoals magnesium.
- Blauwe bessen
Heel voedzaam voor kinderen: rijk aan vezels, vitamine C en antioxidanten die cellen beschermen.