Groentjes eten was nog nooit zo lekker! Deze zachte appel-wortel muffins zitten vol wortel en natuurlijke ingrediënten. Zonder geraffineerde suikers en ideaal als gezond snackje voor kindjes, zowel lekker en voedzaam.
Ingrediënten:
2 eieren
180 gr fijn geraspte wortel
120 ml Griekse yoghurt
110 ml avocado olie
1,5 appels in kleine blokjes gesneden (indien biologisch met schil)
180 ml honing of ahornsiroop
210 gr witte speltbloem
45 gr geraspte kokos
1,5 tl bakpoeder
1 tl baksoda
1 tl g kaneel
Bereidingswijze:
- Verwarm de hete luchtoven voor op 180°C en bekleed een muffinvorm
- Klop de eieren los in een grote kom, voeg yoghurt, avocado-olie en honing/ahornsiroop toe en meng goed.
- Roer de geraspte wortel en appelblokjes door het mengsel.
- Meng in een aparte kom de speltbloem, kokos, bakpoeder, baksoda en kaneel
- Voeg de droge ingrediënten toe aan het natte mengsel en meng kort tot een samenhangend beslag. Niet overmixen, dit maakt de muffins taaier
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes (ongeveer ¾ vol).
- Bak de muffins 20–25 minuten tot ze goudbruin zijn en een prikker er schoon uitkomt.
- Laat de muffins 5–10 minuten in de vorm afkoelen. Leg ze daarna op een rooster en laat verder afkoelen.
Leeftijd:
Geschikt voor kinderen vanaf de leeftijd van 1 jaar.
Bewaartip:
Bewaar de muffins luchtdicht op kamertemperatuur voor 2–3 dagen zodat ze lekker zacht en smeuïg blijven.
Wil je ze langer bewaren? Vries ze dan per stuk in, zo blijven ze tot 3 maanden heerlijk vers! Zo heb je steeds een lekker tussendoortje voor handen.
Waarom deze wortel appel muffins zo gezond zijn:
- Wortel: Vol natuurlijke bètacaroteen (vitamine A) dat belangrijk is voor de groei van ogen en huid bij kindjes. De vezels zorgen voor een gezonde spijsvertering en helpen constipatie voorkomen, wat bij kleintjes vaak voorkomt.
- Eieren: Leveren hoogwaardige eiwitten voor spier- en botgroei. Bevatten ook vitamine B12 en choline, essentieel voor hersenontwikkeling bij kinderen.
- Griekse yoghurt: Rijk aan calcium en eiwitten voor sterke botten en tanden. Probiotica ondersteunen een gezonde darmflora, wat belangrijk is voor een sterk immuunsysteem bij kinderen.
- Avocado-olie: Bevat gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten en vitamine E. Veel beter dan zonnebloem- of maïsolie, die veel omega-6 vetzuren bevatten; een te hoge inname daarvan kan ontstekingen stimuleren. Avocado-olie helpt de opname van vetoplosbare vitamines en is mild van smaak, perfect voor kinderen.
- Appel: Natuurlijk zoet en vol vezels (pectine) die de spijsvertering ondersteunen. Appels bevatten vitamine C en antioxidanten die het immuunsysteem van kindjes versterken en cellen beschermen tegen schade.
- Honing / Ahornsiroop: Natuurlijke zoetstof, zonder geraffineerde suikers. Geeft energie op een gezonde manier. Let op: honing niet aan kindjes onder 1 jaar geven.
- Witte speltbloem: Beter dan gewone tarwebloem. Deze bevat meer vezels, B-vitamines en eiwitten. De complexe koolhydraten zorgen voor een langzame energieafgifte, waardoor kindjes langer verzadigd blijven en hun bloedsuiker stabiel blijft.
- Geraspte kokos: Bevat gezonde vetten (MCT’s) die snel energie leveren voor actieve kinderen. Ook vezels voor een gezonde darmwerking en mineralen zoals mangaan en ijzer.
- Kaneel: Natuurlijke antioxidanten en helpt bij het stabiliseren van de bloedsuikerspiegel. Geeft een lekkere smaak zonder extra suiker toe te voegen.