Deze pompoen-chocolade muffins zijn kleine, zachte cakejes vol plezier! De zoete pompoen maakt ze lekker luchtig en de stukjes chocolade zorgen voor een verrassend lekkere bite. Perfect om samen te bakken, te proeven en van te genieten na school of tijdens een gezellige namiddag.
Ingrediënten:
200 gr dikke pompoenpuree
140 gr speltmeel
40 gr cacaopoeder
2 eieren
90 ml olijfolie of avocado-olie
100 ml melk
75 gr kokosbloesemsuiker
1 tl bakpoeder
1 tl baking soda
1 tl kaneel
75 gr chocoladestukjes (min. 70 % cacao)
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 180°C en zet muffinvormpjes klaar
- Doe de pompoenpuree, eieren, melk en kokosbloesemsuiker in een kom en meng alles goed door elkaar.
- Voeg het speltmeel, cacaopoeder, bakpoeder, baking soda en kaneel toe. Roer tot een glad beslag (niet overmixen!)
- Meng als laatste de chocoladestukjes door het beslag.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes (ongeveer ¾ vol).
- Bak de mini muffins ongeveer 20-25 minuten in de oven, tot ze gaar zijn of ongeveer 30 minuten voor standaard grote muffins.
Bewaartip:
Bewaar de muffins luchtdicht op kamertemperatuur (2–3 dagen). Voor langer bewaren, vries ze in (tot 3 maanden). Haal ze uit de vriezer en laat ontdooien, ideaal om te mealpreppen voor drukke dagen om toch een lekker tussendoortje mee te geven, bijvoorbeeld naar school.
Waarom deze muffins gezonder zijn:
- Pompoen:
Zit boordevol vitamine A, wat belangrijk is voor de groei, ogen en weerstand van kinderen. Door in een tussendoortje groenten te verwerken, krijgen kinderen makkelijker hun dagelijkse portie binnen, wat anders vaak moeilijk haalbaar is. De zachte smaak en textuur maken het bovendien ideaal om “onopvallend” toe te voegen.
- Pure chocolade (min. 70% cacao):
Bevat minder suiker dan melk of de standaard zwarte chocolade, omdat het cacaogehalte hoger ligt. Rijk aan antioxidanten en geeft een intense chocoladesmaak zonder overdreven zoet te zijn. Zo blijft het een gezondere keuze en lekker voor kinderen.
- Witte speltmeel:
Lichter verteerbaar dan gewone tarwebloem en vaak iets rijker aan voedingsstoffen. Geeft een luchtige structuur, maar met net wat meer voedingswaarde.
- Kokosbloesemsuiker:
Minder geraffineerd en heeft een lagere glycemische index, waardoor bloedsuikerpieken iets beperkter blijven. Bevat nog kleine hoeveelheden mineralen zoals ijzer en kalium. Zorgt voor een milde, karamelachtige zoetheid.
- Eieren:
Belangrijk voor groei en ontwikkeling dankzij de eiwitten. Ondersteunen spieropbouw en geven een langer verzadigd gevoel. Bevatten ook essentiële vitamines en mineralen.
- Olijfolie:
Rijk aan onverzadigde vetten die goed zijn voor hart en bloedvaten. Ondersteunt ook de opname van vetoplosbare vitamines. Zorgt daarnaast voor een zachte, smeuïge textuur in de muffins.